Cantabria - Vieraile Picón de Bejes -juuston parannusluolossa Valle de Liébanassa

Bejes-juustot parantumisluolissa Cantabrian Liébanan laaksossa

Odotan olevani intohimoinen juustoihin ja etenkin kovettuneimpiin, toisin sanoen juustoihin, joilla on voimakkain maku.

Ja jos puhumme vahvoista juustoista, epäilemättä Bejes-juusto sen lajikkeessa Picón-juusto Se on hyvä esimerkki, ja meidän on tunnustettava, että se ei sovellu kaikille yleisöille.

Viimeisessä matka Cantabriaan Minulla oli tilaisuus tietää, kuinka juustoa valmistetaan käsin Juhannella Bejesvuonna Liebanan laakso.

Siellä, yhdellä sisälaakson korkeista alueista, joka vie sinut muun muassa Fuente Dé -köysirata, on vielä kaksi juustoalan käsityöläistä, jotka valmistavat sitä suurelta osin perinteisellä tavalla, parantamalla sitä luolissa.

Näiden luolien olemassaolo on kirjattu jo vuodesta 1737, jolloin tiedetään, että naapurit kiipeivät laudoista luoliin, sen on tarkoitus parantaa juustoa.

Bejes Cantabrian Liébanan laaksossa

Luis Alberto Alles tuottaa tällä hetkellä erilaisia Picón de Bejes -juustoalla alkuperänimitys Bejes-Tresviso, erittäin voimakas sininen juusto, valmistettu raa'asta lehmän-, vuohen- ja lampaanmaidosta.

Valmista 10 ja puoli litraa maitoa kiloa juustoa, joka 3–4 päivän kuivauksen ja 20 päivän kuivauksen jälkeen siirretään luolan sisäpuolelle, missä se pysyy vähintään kaksi kuukautta paranemisprosessissa. . Ja tämän ajan kuluttua olet valmis markkinoimaan.

että vierailu Bejesiinmissä Luis on ratsastanut a Juuston tulkintakeskus, voit vierailla hänen kanssaan Sotorrañan luola, jota käytetään edelleen juuston kypsymiseen. Tämä luola avattiin vuonna 1943, jolloin kaikki kaupungin asukkaat tuottivat juustoa.

Juustotuotanto ei kuitenkaan ollut Afrikan väestön pääasiallinen taloudellinen toiminta Bejes aikaisempina aikoina, vuodesta 1856 vuoteen 1927, silloiset 400 kaupungin asukasta harjoittivat pääasiassa kaivostyötä. Itse asiassa tästä syystä vuonna 1856 the tie kiivetä Bejesiin.

Bejes-juustot parantumisluolissa Cantabrian Liébanan laaksossa

Luolaan päästiin alun perin kävellen ja sieppaamalla, mutta nyt sinne pääsee vuonna 2002 avatulla metsäpolulla autolla saapumiseen. Voit kävellä juustojen kypsymispaikkaan.

Päästäksesi sinne, sinun on avattava metalliovi ja kuljettava yhdessä joidenkin muodon kanssa stalaktites ja stalacmites. Ja taustalla näet juustot puulaudoilla.

Luolan lämpötila on vakio 9 astetta ja kosteus noin 90 prosenttia.

Pikongin lisäksi alles tuottaa myös Quesuco Tres Leches, raakamaito, erilaisia ​​puristettuja juustoja ja pehmeämpi maku.

Täällä sinulla on enemmän Bejes-juustovalokuvat Liébanan laaksossa.